Drojdie.html



Drojdia a fost folositā în coacere şi fermentare, de mii de ani. Este folosită ca organism model în biologia modernǎ a celulei şi este printre cele mai cercetate organisme eucariote. În ultima vreme s-a constatat cǎ drojdia poate fi folositǎ pentru a genera energie electricǎ şi cǎ poate produce etanol.

modifică Generalităţi

Au fost cercetate până în prezent peste 1.500 de specii de drojdie, fiecare având diferite mǎrimi, variind între 3 şi 7 micrometri în diametru. Cu toate acestea, se presupune cǎ doar 1% din toate speciile de drojdie ar fi fost descoperite.

Drojdia nu necesită luminǎ pentru a creşte. Pentru acest scop ea utilizeată resurse organice ca surse de energie. Unele specii necesitǎ oxigen pentru “respiraţie”, altele, deşi anaerobe, necesitǎ oxigen pentru înmulţire.

Drojdia se reproduce sexuat sau asexuat (cel mai des asexuat).

modifică Utilizare

Drojdia a fost cel mai mult folositǎ în biotehnologie. Fermentarea zahǎrului este cea mai veche şi largă aplicaţie a acestei tehnologii. Multe specii de drojdie au fost folosite în producerea unor alimente: drojdia de pâine pentru producerea pâinii; drojdia de bere pentru producerea berii; drojdia de vin pentru producerea vinului.