Pflanzenöl.html
 
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Pflanzenöle (pflanzliche Öle) zählen zu den Fetten und fetten Ölen, welche aus Ölpflanzen gewonnen werden und im Gegensatz zu den ätherischen Ölen Fettflecken auf Papier hinterlassen. Werden Pflanzensamen zur Ölgewinnung benutzt, werden diese als Ölsaaten bezeichnet. In den Samen kommt das Öl in Form von Lipiden vor, die dessen Zellmembran und Energiereserven darstellen. Eigentlich sollte man umfassend von Ölen und Fetten sprechen, denn der Unterschied ergibt sich nur aus der jeweiligen Konsistenz bei unterschiedlichen Temperaturen, basierend auf der Anzahl von Bindungen auf molekularer Ebene. Chemisch gesehen bestehen Öle aus Triglyceriden. Nach dem Anteil an ungesättigten Fettsäuren unterscheidet man zwischen nichttrocknenden (Bsp. Olivenöl), halbtrocknenden (Bsp. Soja- oder Rapsöl) und trocknenden Ölen (Bsp. Lein- oder Mohnöl). Der Begriff „Trocknung“ bezeichnet hierbei nicht Verdunstung, sondern das durch Oxidation und Polymerisation der ungesättigten Fettsäuren bedingte Festwerden des Öls.

Inhaltsverzeichnis

Bearbeiten Herstellung und Eigenschaften

Pflanzenöle werden durch das Auspressen von Pflanzen bzw. ihrer Samen gewonnen. Die Herstellung von Pflanzenölen wird im Artikel Ölmühle am Beispiel von Walnussöl beschrieben. Pflanzenöle enthalten oft einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren als tierische Fette und galten daher lange Zeit als gesünder. Allerdings wird diese These inzwischen von vielen Studien infrage gestellt (siehe auch Cholesterin).

Bearbeiten Zusammensetzung von Fetten


Bearbeiten Verwendung

Produkt Rauchpunkt °C
kaltgepresstes Avocadoöl 261
gehärtetes Erdnussöl 230
Palmkernfett 220
raffinierte Öle > 200
kaltgepresstes Rapsöl 130–190
kaltgepresstes Olivenöl 130–190

Pflanzenöle finden vielfältige Verwendung. So unter anderem bei:

  • Nahrungsmitteln. Die dort verwendeten Öle werden auch als Speiseöle bezeichnet. Insbesondere in allen Mittelmeerküchen und bei der Salatzubereitung finden die Speiseöle (Salatöl) Verwendung. Zum Erhitzen von Speisen eignen sich wegen des hohen Rauchpunktes Erdnussöl, rotes Palmenöl und Kokosöl.[1]
  • Margarine (gehärtetes Fett)

oder als:

oder zu:

Reines Pflanzenöl als Kraftstoff wird nach Entlastung besteuert (§ 50 Abs. 3 Satz 3 Nr. 2 i. V. m. § 2 Abs. 1 Nr. 4 EnergieStG) [2]. Pflanzenöl zur Verwendung als Kraftstoff in der Landwirtschaft ist steuerfrei. Pflanzenöl, die als Heizstoff verwendet werden, sind nach jetziger Rechtslage bis zum 31. Dezember 2009 steuerfrei (§ 50 Abs. 1 EnergieStG). Ab 2010 werden Planzenöle zu Heizzwecken wie leichtes Heizöl nach § 2 Abs. 3 Nr. 1 in Verbindung mit Abs. 4 EnergieStG mit 6,135 Cent pro Liter besteuert.

Bearbeiten Sorten nach Herkunftspflanze

Bearbeiten Einzelnachweise

  1. ↑ Reiner Schmid: Ölwechsel für Ihren Körper. Inning 2007, S. 18
  2. ↑ Besteuerung für Treibstoffe Abrufdatum 04.04.2008

Bearbeiten Literatur

  • Sven Geitmann: Erneuerbare Energien und alternative Kraftstoffe. Hydrogeit, Kremmen 2005 (2. Aufl.). ISBN 3-937863-05-2
  • Anne Iburg: DuMonts kleines Lexikon Essig & Öl. Herkunft, Geschmack, Verwendung, Rezepte. Nebel(DuMOnt), Köln 2004. ISBN 3-89555-201-1
  • Reiner Schmid: Ölwechsel für Ihren Körper. Gesund, vital und schön mit naturbelassenen Ölen. Verlag Ernährung & Gesundheit, Inning am Ammersee, 3. Auflage 2007. ISBN 978-3-927676-16-9
  • Sabine Pohl: Das Ölbuch - Pflanzenöle kompakt erklärt. Selbstvertrieb champol ohg.

Bearbeiten Siehe auch

Bearbeiten Weblinks
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